Was ist Gluten?
Gluten ist eine Substanz, die entsteht, wenn zwei in bestimmten Getreidesorten natürlich vorkommende Proteine – Gliadin und Glutenin – mit Wasser in Kontakt kommen.
Wofür wird Gluten verwendet?
Gluten spielt bei der Zubereitung von Backwaren eine wichtige Rolle. Gliadin beeinflusst die Dehnbarkeit und Glutenin die Elastizität. Zwei wesentliche Faktoren für ein luftiges und lockeres Brot.
Wussten Sie?
Gluten wird als Bindemittel bei der industriellen Herstellung von Fleisch und Wurst verwendet. Gluten ist in Lebensmitteln versteckt, an die Sie vielleicht nicht denken, wie zum Beispiel Schokolade, Semmelbrösel, Aufschnitt usw.
Glutenreiche Lebensmittel.
Gluten kommt hauptsächlich in fünf Getreidesorten vor: Roggen, Hafer, Weizen, Gerste und Triticale.
Sonderfall Hafer.
Hafer enthält im Gegensatz zu Weizen kein Gliadin, dafür aber ein anderes Molekül ähnlicher Zusammensetzung: Avenin. Es hätte daher die gleichen physiologischen Wirkungen wie Gliadin. Mehrere Studien haben jedoch gezeigt, dass reiner Hafer von einem großen Teil der Menschen mit Zöliakie (einer Krankheit, die Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit betrifft) vertragen wird. Obwohl immer ein Risiko besteht, reagiert nur ein kleiner Prozentsatz der Menschen mit Zöliakie auf Avenin. Zwar bieten einige Hersteller glutenfreien Hafer an, dennoch ist dieser bei seltenen Fällen einer Gluten- und Aveninunverträglichkeit nicht zu empfehlen. Tatsächlich ist Hafer, der oft in denselben Fabriken wie Weizen, Roggen und Gerste gelagert und verarbeitet wird, häufig mit Gluten verunreinigt. Aus diesem Grund gibt es heute sogenannte „saubere“ Haferverarbeitungslinien, die spezielle Lager- und Transportbereiche garantieren, um jegliches Risiko einer Kreuzkontamination auszuschließen. Dies ist die Art von Logistik, die wir bei Feed verwenden.
Darüber hinaus werden unsere Anlagen regelmäßig und gründlich gereinigt und wir führen Tests an unseren Produkten durch, um jegliches Kontaminationsrisiko zu vermeiden.
Leiden Sie unter einer Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit?
Eine zu frühe Aufnahme von Gluten in die Ernährung eines Kindes (vor dem 6. Lebensmonat) oder eine genetische Veranlagung können eine Glutenempfindlichkeit oder sogar eine Überempfindlichkeit gegenüber Gluten verursachen und in manchen Fällen zur Entstehung einer Zöliakie beitragen.
Glutenunverträglichkeit.
Es ist wichtig klarzustellen, dass eine Glutenunverträglichkeit nicht zwangsläufig bedeutet, dass Sie an Zöliakie leiden. Diese beiden Pathologien sind völlig unterschiedlich. Bei anfälligen Personen äußert sich die Empfindlichkeit in Abhängigkeit vom Glutenkonsum durch Symptome wie Blähungen, Übelkeit, Durchfall, Verstopfung, Kopfschmerzen, Müdigkeit usw. Anders als bei Zöliakie ist an dieser physiologischen Reaktion das Immunsystem nicht beteiligt. Es ist schwierig, die Häufigkeit von Menschen mit Glutenunverträglichkeit in Frankreich zu ermitteln, da sich viele Menschen selbst eine Diagnose stellen und ohne ärztlichen Rat mit dem Verzehr von Gluten aufhören.
Glutenunverträglichkeit: Zöliakie.
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung (das Immunsystem greift den Körper an, anstatt ihn zu verteidigen), die durch eine chronische Darmentzündung gekennzeichnet ist, die durch die Aufnahme von Gluten verursacht wird. Auslöser der Zöliakie ist der Verzehr von Gluten bei genetisch veranlagten Menschen. Heute leidet schätzungsweise 1 % der Weltbevölkerung an dieser Krankheit. Zöliakie ist leichter zu erkennen als Glutenunverträglichkeit. Zu den Symptomen zählen Bauchschmerzen, Verdauungsprobleme, Erbrechen, Blähungen, Gewichtsverlust, chronischer Durchfall, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Müdigkeit und sogar Gelenkschmerzen. Zöliakie wird durch eine Biopsie diagnostiziert, bei der das abnormale Vorhandensein von Antikörpern festgestellt wird. Es gibt nur eine Behandlung für diese Krankheit: die Umstellung auf eine strikt glutenfreie Diät. Anders als bei einer einfachen Glutenunverträglichkeit kann Zöliakie jedoch zu Darmschäden führen. Daher ist es wichtig, bei diagnostizierter Zöliakie Gluten vollständig aus der Ernährung auszuschließen. Alle Feed-Mahlzeiten. sind garantiert glutenfrei.
Wie kann man Gluten im Alltag vermeiden?
Obwohl die Umstellung auf eine solche Diät kompliziert erscheinen mag, gibt es mittlerweile immer mehr Alternativen, die speziell auf die Bedürfnisse von Menschen mit dieser Erkrankung zugeschnitten sind. So gibt es beispielsweise viele Ersatzprodukte für Getreideprodukte (Brot, Nudeln, Müsli) aus glutenfreiem Getreide, wie etwa Reis, Mais oder Buchweizen. Auch ist es heute einfacher, glutenfreie Alternativen zu Grundprodukten wie Weizenmehl zu finden, das durch Maismehl ersetzt werden kann.
Was ist der Vorteil einer glutenfreien Ernährung?
Gluten ist in der modernen Ernährung eine allgegenwärtige Quelle pflanzlichen Eiweißes. Trotzdem streichen viele Menschen es aus ihrem Speiseplan, auch wenn sie nicht überempfindlich oder intolerant sind. Tatsächlich bemerken manche Menschen durch den Verzicht auf Gluten eine bessere Verdauung und weniger Blähungen nach dem Essen. Wenn Sie eine Unverträglichkeit vermuten oder Gluten aus Ihrer Ernährung streichen möchten, sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Zusammenfassend.
Gluten ist die Kombination zweier Proteine: Gliadin und Glutenin mit Wasser. Es kommt in Roggen, Hafer, Weizen, Gerste und Triticale (SABOT) vor. Zwei Krankheiten stehen mit dem Verzehr von Gluten in Zusammenhang: Glutenunverträglichkeit und Zöliakie.
