Zucker wird oft als das Übel des Jahrhunderts angeprangert, obwohl er in hochverarbeiteten Lebensmitteln fast überall vorhanden ist. Allerdings kommen die Hersteller der Nachfrage der Kunden nach, die instinktiv eher zu süßen Produkten greifen. Täglich schlucken wir durchschnittlich vierzig Stück Zucker, das ist sechsmal mehr als die Empfehlungen der WHO (Weltgesundheitsorganisation). Diese Gewohnheiten haben auch ziemlich schwerwiegende Auswirkungen auf unsere Gesundheit …
Was ist Zucker?
Schauen Sie sich die Zutatenliste Ihrer Einkäufe genau an. Raffinierter Zucker (also Weißzucker, wie wir ihn kennen) wird unseren alltäglichen Lebensmitteln sehr häufig zugesetzt und ergänzt. Aber auch andere Zutaten sorgen für einen süßen Geschmack: etwa Glukosesirup, Fruktosesirup, Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft etc.
Diese Zutaten werden von der Lobby der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, insbesondere aufgrund ihrer einzigartigen organoleptischen Eigenschaften:
- Geschmack: Sie sind im Mund ziemlich mild, verbessern den Geschmack eines Produkts und aktivieren gleichzeitig den Lust- und Belohnungskreislauf in unserem Gehirn. Auf lange Sicht fördert dies dann unsere Zuckersucht, die uns dazu treibt, zuckerhaltige Produkte zu kaufen.
- Textur: Zucker beeinflusst auch die Textur von Lebensmitteln. Sie können dazu führen, dass bestimmte Kekse knuspriger werden, bestimmte Kuchen lockerer werden oder dass bestimmte Marmeladen und Gebäcke eine geliertere Konsistenz bekommen.
- Konservierung: Zucker trägt auch dazu bei, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem er die Wasseraktivität reduziert. Dadurch kommt es zu einer langsameren Entwicklung von Bakterien.
Sie sind daher überall in unseren Lebensmitteln vorhanden, in hochverarbeiteten Produkten, aber auch in frischem Obst und Milchprodukten. Sie liegen in Form einfacher oder komplexer Moleküle (wie Saccharose, Glucose, Lactose usw.) mit unterschiedlicher Süßkraft vor. Es ist die Menge all dieser Moleküle, die in der Nährwerttabelle in der Zeile „Zucker“ angegeben ist und einen mehr oder weniger süßen Geschmack ermöglicht.
Dieser Gehalt wird anhand der Liste und Menge der im Artikel enthaltenen Zutaten berechnet: Er stellt die tatsächlich konsumierte Zuckermenge dar. Allerdings ist es wichtig, ein wenig gesunden Menschenverstand zu haben: Nicht alle Zucker sind gleich, verarbeiteter und raffinierter Zucker ist viel schädlicher als der natürliche Zucker, der in Früchten (die ebenfalls sehr nährstoffreich sind) oder in bestimmten Milchprodukten wie Milch, Käse usw. vorkommt.
Zucker, das Übel des Jahrhunderts: Warum ihn meiden?
Generell wirkt sich Zucker negativ auf unsere Gesundheit aus, da er schwere Stoffwechselstörungen verursacht.
Sie erhöhen das Risiko bestimmter gefährlicher Erkrankungen wie Diabetes Typ 1 oder 2, Fettleibigkeit, aber auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck oder sogar Krebs.
Aus biologischer Sicht führt die Aufnahme von Zucker zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels, der je nach glykämischem Index der aufgenommenen Nahrung variiert. Tatsächlich haben Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index, wie etwa Zucker oder verarbeitete Nahrungsmittel, die reich an einfachen Molekülen sind, einen sehr großen Einfluss auf den postprandialen Blutzucker: Er steigt drastisch an. Dies fördert kleine Heißhungerattacken und damit eine höhere Kalorien- und Zuckeraufnahme, was auf lange Sicht das Risiko für Diabetes und Fettleibigkeit weiter erhöht.
Andernfalls trägt ein Nahrungsmittel oder eine Mahlzeit, die reich an Ballaststoffen, arm an Zucker, hauptsächlich aus Vollwertzutaten oder reich an Proteinen usw. ist, zu einem niedrigeren postprandialen glykämischen Index bei. Ihr Sättigungsgefühl bleibt über einen längeren Zeitraum erhalten, sodass Sie auf Zwischenmahlzeiten verzichten können, was sich positiv auf Ihre Verdauung und Darmgesundheit auswirkt.
Zucker trägt zur Destabilisierung der Bakterienflora (Verringerung der Bakterienvielfalt) bei und stört die Aufnahme von Nahrung. Der Stoffwechsel unserer Zellen wird verändert und würde (in Kombination mit anderen intrinsischen Faktoren) langfristig und in schwersten Fällen das Wachstum von Tumorzellen fördern.
Die Folgen sind noch nicht ganz klar: Bestimmten Laborstudien zufolge wirkt sich übermäßiger und regelmäßiger Zuckerkonsum bei bestimmten Nagetieren auch negativ auf die Gehirnfunktionen (wie Lernen, Kommunikation, Sozialverhalten usw.) aus.
Wie viel Zucker sollte man pro Tag zu sich nehmen?
Laut ANSES wird nicht empfohlen, mehr als 100 Gramm Zucker pro Tag zu sich zu nehmen (ausgenommen Laktose – minimal verarbeitete Milchprodukte).
Darüber hinaus ist die WHO (Weltgesundheitsorganisation) noch drastischer und empfiehlt, täglich 25 g Zucker zu sich zu nehmen (das entspricht 6 Teelöffeln).
In Frankreich konsumieren schätzungsweise 20 bis 30 % der Bevölkerung mehr, und zwar täglich. Dies führt weltweit zu einem Anstieg der Fettleibigkeits- und Übergewichtsraten, da die Zucker- und Kalorienaufnahme im Vergleich zu unserem tatsächlichen Bedarf sehr oft zu hoch ist.
Um die Risiken dieses übermäßigen Konsums zu begrenzen, gibt es eine einfache Lösung: Begrenzen Sie die Zuckermenge pro Tag, indem Sie die Aufnahme übermäßig süßer Lebensmittel in Ihrem täglichen Leben einschränken. Dies beinhaltet dann die Reduzierung oder den Verzicht auf Kuchen, Kekse, Süßigkeiten, Eis, Getränke (Säfte und Limonaden), Schokolade usw. Bevorzugen Sie rohe und natürliche Lebensmittel!
Es ist jedoch auch wichtig, den in verarbeiteten Produkten enthaltenen unsichtbaren Zucker zu begrenzen. Manche Produkte enthalten manchmal zugesetzten Zucker in ihrer Zusammensetzung: beispielsweise Sandwichbrot und Zwieback, Konfitüren, gesüßte Getränke, aromatisierter Joghurt, Fertiggerichte, Soßen usw.
Dann sollten Sie die Zutatenlisten (und Nährwerttabellen) genau prüfen. Entscheiden Sie sich für Alternativen mit weniger Zucker oder ohne Zuckerzusatz (die oft teurer sind). Wichtig ist, dass Sie zu süße Lebensmittel reduzieren … Lesen Sie unseren Artikel über Lebensmittel, die dick machen .
Gleichzeitig können Sie durchaus Zutaten bevorzugen, die süß schmecken (oder auch nicht), aber nur minimal verarbeitet sind, wie etwa Obst und Gemüse, Hüttenkäse, Haferflocken und Mandeln. Lesen Sie auch unseren Artikel zu den kalorienärmsten Lebensmitteln . Manchmal kann die Maßnahme ganz einfach sein, beispielsweise indem Sie zunächst auf Zucker in Ihrem Morgenkaffee verzichten oder frisches Obst anstelle von Fruchtsaft wählen.
Allerdings sollten Sie es in Maßen als Nachtisch oder Snack essen, es nicht zum Hauptgericht machen und das Naschen zwischen den Mahlzeiten einschränken. Diese kleinen Tipps helfen Ihnen, eine Gewichtszunahme zu begrenzen, die auf Ihren übermäßigen Zuckerkonsum zurückzuführen sein könnte.
Auch hier kommt es auf die Ausgewogenheit an. Das Wichtigste ist, sich abwechslungsreich zu ernähren und Exzesse zu begrenzen. Aber keine Sorge: 3 Cupcakes werden Sie nicht umbringen! Das Wichtigste ist, dass Sie sich in Ihrem Körper wohler fühlen und jeden Tag leckere Rezepte zubereiten.
Auf unserer Seite finden Sie auch alle unsere Protein- und zuckerarmen Snacks ! Unser neuer Super Nuts -Riegel ist ein großartiger Ersatz für die Nussriegel auf dem Markt: Er enthält keinen zugesetzten Zucker, ist nur minimal verarbeitet und natürlich.
